Paris – C’est une scène qui se répète dans bien des cuisines quand la température baisse : une cocotte sur le feu, un oignon piqué de trois clous de girofle et un parfum chaleureux qui envahit la maison. Pendant des années, le clou de girofle est resté au fond du placard, à côté de la cannelle de Noël. Aujourd’hui, on le ressort.
Imaginons une maison quelconque, à la mi-octobre. C’est dimanche, les grosses courses du mois sont faites et il est temps de ranger le placard : le paquet de farine ouvert cet été, le riz, les lentilles, les fruits secs restés de la dernière fête. En déplaçant un bocal, on découvre de fins filaments collés au couvercle, ou une petite mite s’envole de l’armoire. C’est une situation si banale que presque tout le monde l’a vécue un jour, et elle amène presque toujours la même question : « Comment faisaient nos grands-parents ? ».
Dans bien des familles, la réponse tenait dans un petit pot. Une poignée de clous de girofle au fond du bocal de farine, un sachet en tissu entre les pulls en laine, une orange piquée de clous suspendue dans l’armoire. Rien de tout cela ne remplace un bon ménage, mais cela faisait partie d’une routine d’entretien de la maison que beaucoup redécouvrent aujourd’hui.
Ce n’est pas un hasard. Le fait de cuisiner davantage à la maison, de retrouver les recettes de famille et de chercher des solutions simples pour le foyer a redonné un premier rôle à cette petite épice. Et avec elle sont revenues les vieilles astuces de grand-mère pour éloigner les insectes du placard et de l’armoire à vêtements.
Pourquoi le clou de girofle revient-il à la mode ?
Il suffit de regarder ce que l’on cuisine et partage aujourd’hui dans les foyers pour le comprendre :
- Plus de plats mijotés, de bouillons et de plats en cocotte en automne et en hiver
- Des boissons chaudes maison : punch, vin chaud, thé aux épices
- Des placards mieux remplis, avec farine, riz et légumineuses conservés pendant des mois
- Un intérêt pour les astuces traditionnelles contre les mites, les charançons et autres petits parasites de la maison
la plupart des plats
de cuisine
les sachets de l’armoire
Une épice qui a fait le tour du monde
Le clou de girofle est le bouton floral séché d’un arbre tropical, le Syzygium aromaticum. On le récolte avant que la fleur ne s’ouvre et on le laisse sécher au soleil jusqu’à ce qu’il prenne sa couleur brun foncé. Originaire des Moluques, il a été pendant des siècles l’une des épices les plus recherchées du commerce entre l’Orient et l’Europe.
Son histoire est étroitement liée à celle de l’Europe. Les Moluques étaient les fameuses « îles aux épices » que cherchaient les grandes expéditions des XVe et XVIe siècles. Lorsqu’en 1522 le navire Victoria, commandé par Juan Sebastián Elcano, revint à Sanlúcar de Barrameda après avoir accompli le premier tour du monde, ses cales étaient chargées de clous de girofle. Selon les chroniqueurs, cette cargaison suffit à couvrir une grande partie des frais de l’expédition. Peu d’épices peuvent se vanter d’un tel rôle dans l’histoire.
Avec le temps, la culture s’est étendue à d’autres régions tropicales – y compris, au XVIIIe siècle, à l’île Maurice et à La Réunion grâce au Français Pierre Poivre. Aujourd’hui, une grande partie du clou de girofle qui arrive en Europe vient de Madagascar, ainsi que d’Indonésie, de Zanzibar ou du Sri Lanka. Son parfum, chaud, intense et légèrement sucré, est si puissant qu’il suffit d’une toute petite quantité pour parfumer un plat entier. C’est pourquoi on l’utilise avec mesure : quelques clous suffisent.
« Pour la plupart des plats, un à trois clous suffisent : ils libèrent lentement leur parfum dans les plats mijotés, les bouillons et les boissons. »
Le clou de girofle entier libère lentement son parfum dans les boissons chaudes et les bouillons
Le clou de girofle dans la cuisine traditionnelle française
Même si on l’associe à Noël, le clou de girofle est présent depuis des siècles dans des recettes bien de chez nous. On le retrouve dans le pot-au-feu et la blanquette, dans la choucroute alsacienne, dans le bouillon de nombreuses familles et dans les compotes d’hiver. En pâtisserie, il parfume le pain d’épices, les bredele de Noël, les poires au vin et le vin chaud qui accompagnait les douceurs des fêtes.
L’astuce la plus connue est l’oignon piqué : on pique deux ou trois clous de girofle dans un demi-oignon épluché et on le met dans la cocotte. Ainsi, le parfum se diffuse doucement et, à la fin, il suffit de retirer l’oignon pour que personne ne trouve de clou entier dans son assiette. On fait de même avec une tranche de citron ou d’orange dans les boissons chaudes.
Dans beaucoup de foyers français, on prépare aussi le vin chaud de l’hiver, ou sa version sans alcool au jus de pomme ou de raisin, avec cannelle, zeste d’orange et clou de girofle. C’est une tradition partagée par la moitié de l’Europe, des marchés de Noël de Strasbourg aux tables familiales de décembre.
Comment on utilise le clou de girofle à la maison
En cuisine
Plats mijotés, bouillons, viandes, compotes et biscuits aux épices : la touche chaleureuse de toujours.
Dans les boissons
Punch, vin chaud, thé aux épices ou lait à la cannelle : deux ou trois clous par tasse.
Dans le placard
Selon la tradition, en sachets et en bocaux pour éloigner les petites bêtes de la maison.
Comment fonctionne son parfum : entier, moulu et huile
Ce qui rend le clou de girofle unique se trouve dans son huile essentielle, concentrée dans la petite tête ronde et dans la tige. Tant que le clou est entier, l’huile reste protégée à l’intérieur du bouton sec et se libère lentement, avec la chaleur de la cocotte ou au fil des semaines dans un sachet. Une fois moulu, au contraire, la surface exposée se multiplie et le parfum se perd beaucoup plus vite.
C’est pourquoi les cuisiniers conseillent d’acheter le clou de girofle entier et de ne le moudre que lorsqu’une recette le demande, au mortier ou au moulin à épices. Un clou moulu il y a trois mois peut sentir deux fois moins qu’un clou fraîchement moulu, alors que le clou entier, bien conservé, garde son caractère bien plus longtemps.
Trois ennemis raccourcissent la vie de toute épice : la lumière, l’humidité et la chaleur. Une boîte en métal ou un bocal en verre opaque, bien fermé et loin des plaques ou du four, est la meilleure façon de la conserver. Et mieux vaut ne pas y plonger une cuillère mouillée : l’humidité éteint le parfum et peut favoriser la moisissure.
Un clou de girofle de qualité est charnu, huileux et possède une tête bien formée
Clou de girofle entier ou moulu
| Critère | Entier | Moulu |
|---|---|---|
| Conservation du parfum | Très longtemps, s’il est bien conservé | Se perd en quelques mois |
| Dans les plats mijotés et les bouillons | Idéal, se retire à la fin | Reste dans l’assiette |
| En pâtisserie | Se moud au moment de l’emploi | Pratique, mais moins intense |
| Sachets et bocaux du placard | Oui, usage traditionnel | Déconseillé |
| Recommandation | À toujours avoir à la maison | Seulement en petites quantités |
Les petites bêtes de la maison : la vieille astuce de grand-mère
Mites dans l’armoire à vêtements, mites alimentaires dans la farine ou les fruits secs, charançons dans le riz et les légumineuses, fourmis sur le rebord de la fenêtre… Ce sont de petits parasites de la maison qui apparaissent surtout quand on conserve aliments et vêtements pendant des mois.
Dans beaucoup de maisons, on utilise depuis toujours le clou de girofle pour les éloigner : un sachet en tissu avec une poignée de clous entre les pulls, une orange piquée de clous suspendue dans l’armoire ou quelques clous glissés dans le bocal de farine ou de riz. Son odeur intense, qui nous semble agréable, ne plaît pas à ces visiteurs, selon la tradition.
Cela vaut la peine de les connaître un par un. La mite alimentaire laisse des fils soyeux dans les paquets de farine, de céréales, de fruits secs ou de chocolat ; la mite des vêtements préfère la laine, la soie et les habits rangés sans être lavés. Les charançons apparaissent dans le riz, les lentilles ou les pois chiches et arrivent généralement déjà dans l’emballage. Les poissons d’argent cherchent les coins humides, comme les salles de bains et les étagères mal aérées, et les fourmis suivent la moindre trace de sucre.
Ce qu’ils ont tous en commun, c’est qu’ils profitent du désordre : emballages ouverts, miettes sur les étagères, vêtements rangés des mois sans aération. C’est pourquoi, dans la tradition de la maison, le clou de girofle vient en complément des bonnes habitudes, jamais à leur place.
Important : c’est une astuce traditionnelle et maison, pas un insecticide. Il accompagne l’ordre et le ménage ; il n’élimine pas les insectes. Si une infestation est déjà installée, il faut nettoyer soigneusement, jeter les aliments touchés et, si nécessaire, faire appel à un professionnel.
Sachets, bocaux et oranges : comment les préparer pas à pas
Préparer les classiques de grand-mère ne prend que quelques minutes et ne demande rien de particulier :
Trois préparations traditionnelles
- Sachet pour l’armoire. Découpez un carré de coton ou de lin d’environ 15 cm, placez au centre une bonne cuillerée de clous de girofle (vous pouvez ajouter un zeste d’orange séché ou un bâton de cannelle), fermez avec une ficelle et glissez-le entre les lainages ou suspendez-le à la tringle.
- Clous dans les bocaux. Dans les bocaux de farine, de riz ou de légumineuses, ajoutez 4 à 5 clous entiers ; si vous préférez qu’ils ne touchent pas l’aliment, mettez-les dans une compresse de gaze ou un sachet de thé vide. Quand vous utilisez le contenu, mettez-les simplement de côté.
- Orange piquée de clous. Percez la peau d’une orange avec un cure-dent et piquez les clous un à un, en lignes ou sur toute la surface. Laissez-la sécher dans un endroit aéré pendant une à deux semaines, puis suspendez-la avec un ruban dans l’armoire ou le placard.
L’orange piquée de clous sèche lentement et parfume l’armoire pendant des semaines
Le clou de girofle comparé aux autres solutions pour le placard
Il existe de nombreuses façons de protéger le placard et l’armoire. Voici une comparaison indicative :
| Méthode | Coût approximatif | Remarques |
|---|---|---|
| Pièges à phéromones | 5–15 € | Uniquement pour les mites, à remplacer |
| Antimites chimiques pour armoire | 4–10 € | Odeur forte, pas près des aliments |
| Insecticide en spray | 5–10 € | Produit chimique, inadapté au placard alimentaire |
| Clous de girofle entiers | 5,55 € / 50 g | Épice de cuisine, usage domestique traditionnel |
Chaque option a sa place. Si l’infestation est déjà installée, les pièges ou un professionnel sont la bonne solution. Le clou de girofle convient mieux au quotidien : dans une maison bien rangée, dans le cadre d’une routine, avec l’avantage que le même pot sert aussi en cuisine.
Le choix pratique : des clous de girofle entiers de qualité
Si vous utilisez le clou de girofle en cuisine mais aussi pour vos sachets et vos bocaux, mieux vaut le choisir entier et bien parfumé. Un pot de 50 g dure longtemps et, comme les clous sont entiers, ils conservent mieux leur huile essentielle que la poudre.
À la rédaction, nous avons choisi les clous de girofle d’Albert Ménès, la maison d’épicerie fine parisienne fondée en 1921, disponibles sur sa boutique en ligne albertmenes.fr. Ils viennent de Madagascar, sont cueillis en boutons, séchés au soleil puis triés à la main pour ne garder que les têtes entières, et sont présentés dans un flacon en verre de 50 g.
Clous de girofle 50 g – Albert Ménès
5,55 € · 50 g · 111,00 €/kg
- Clous entiers, têtes sélectionnées
- De Madagascar, triés à la main
- Flacon en verre de 50 g
- Pour plats mijotés, bouillons, desserts et boissons chaudes
- Idéal aussi pour les sachets et bocaux du placard
- Vendu et expédié par Albert Ménès
Prix indicatif au 30/10/2026 sur albertmenes.fr pour le flacon de 50 g ; il peut changer. Livraison offerte en France dès 50 € d’achat. L’achat, la livraison et les retours sont assurés par la boutique.
Qui se cache derrière ces clous de girofle
Albert Ménès est une maison d’épicerie fine fondée à Paris en 1921. Depuis un siècle, elle sélectionne épices, condiments et douceurs du monde entier, et ses petits flacons en verre à étiquette rouge sont devenus un classique des cuisines françaises.
Pour ses clous de girofle, la maison travaille avec des coopératives de paysans des zones giroflières de Madagascar. Ses produits se trouvent en épiceries fines et sur albertmenes.fr, qui livre dans toute la France.
Les épices Albert Ménès en cuisine
Conseils d’utilisation à la maison
Pour bien profiter de chaque clou, en cuisine et en dehors :
Voici comment bien l’utiliser :
- Dans les plats mijotés et les bouillons – 1 à 3 clous par cocotte, piqués dans un oignon pour les retirer facilement
- Dans les boissons chaudes – 2 à 3 clous par tasse, avec de la cannelle ou un zeste d’orange
- Orange piquée de clous – piquez des clous dans une orange et suspendez-la dans l’armoire ou le placard
- Sachets pour l’armoire – une poignée de clous dans un tissu en coton, entre les lainages
- Bocaux de farine et de riz – environ 4 à 5 clous par bocal ; renouvelez-les tous les 2 à 3 mois
Important : le clou de girofle a un parfum très puissant : utilisez-le avec mesure en cuisine. Gardez les sachets hors de portée des enfants et des animaux et utilisez les clous uniquement pour la cuisine et pour parfumer la maison.
De l’armoire à la table : les usages les plus courants du clou de girofle entier
Les erreurs courantes à éviter
Le clou de girofle est facile à utiliser, mais certaines erreurs reviennent souvent :
- Trop de clous. L’excès rend les plats amers et laisse un goût lourd. Mieux vaut peu, quitte à en mettre un de plus la fois suivante.
- Les laisser dans l’assiette. Croquer un clou entier n’a rien d’agréable. C’est pour cela qu’on les pique dans un oignon ou qu’on les met dans un nouet de gaze.
- De la poudre trop vieille. Si le pot ne sent presque plus rien à l’ouverture, il n’apporte presque plus rien. Mieux vaut moudre le clou entier au moment de l’emploi.
- Mélanger le pot de cuisine et celui des sachets. Les clous qui passent des mois dans l’armoire ne doivent pas revenir en cuisine.
- Ne compter que sur le clou de girofle. S’il y a des paquets ouverts et des miettes sur les étagères, aucune astuce maison ne fait de miracle. D’abord l’ordre et le ménage.
- Oublier de renouveler. Un sachet d’un an ne sent plus rien. Une date sur l’étiquette règle le problème.
Le clou de girofle au fil de l’année
Chaque saison a sa façon de profiter du pot :
- Automne : la saison du rangement du placard après l’été et du rangement des vêtements légers. Un bon moment pour de nouveaux sachets et pour les premiers plats mijotés.
- Hiver : la grande saison du clou de girofle en cuisine : pot-au-feu, choucroute, compotes, vin chaud et pain d’épices. L’orange piquée de clous devient en plus une décoration parfumée très traditionnelle.
- Printemps : quand on sort les vêtements d’été et qu’on range les manteaux, mieux vaut d’abord laver les vêtements, aérer l’armoire et renouveler les sachets entre les lainages.
- Été : avec la chaleur, le placard est davantage mis à l’épreuve. Des bocaux bien fermés, un contrôle des paquets ouverts toutes les quelques semaines et quelques clous dans les bocaux de farine et de riz, comme le faisaient nos grands-mères.
Deux recettes simples au clou de girofle
Pour qui veut commencer à l’utiliser en cuisine, voici deux idées faciles qui réussissent du premier coup.
Compote pomme-orange au clou de girofle
- 4 pommes reinettes ou golden
- Le jus et le zeste d’1 orange
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (facultatif)
- 100 ml d’eau
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une petite casserole avec l’eau, le jus, le zeste d’orange en lanières, la cannelle et les clous. Faites cuire à feu doux environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirez les clous, la cannelle et le zeste et écrasez à la fourchette. Délicieuse tiède, avec un yaourt ou en accompagnement d’un rôti de porc.
Une compote maison au clou de girofle et à la cannelle : le goût des après-midi d’hiver
Thé d’hiver aux épices (sans alcool)
- 500 ml d’eau
- 2 sachets de thé noir ou de rooibos
- 4 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- Quelques lanières de zeste d’orange
- Miel selon votre goût
Portez l’eau à ébullition avec les clous, la cannelle et le zeste d’orange, puis laissez frémir 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser 3 à 4 minutes. Filtrez et sucrez avec du miel. Si vous le souhaitez, remplacez une partie de l’eau par du jus de pomme pour une version façon punch.
Deux ou trois clous par tasse suffisent pour un thé d’hiver aux épices
Comment reconnaître un clou de girofle de qualité
Tous les clous de girofle vendus ne se valent pas. Un bon clou se reconnaît au premier coup d’œil et avec deux ou trois tests simples à la maison :
- Aspect : tige épaisse, couleur brun-rouge uniforme et petite tête ronde entière. Beaucoup de clous sans tête ou cassés indiquent un produit de moindre qualité.
- Huile : si vous pressez la tige avec l’ongle, un peu d’huile doit apparaître et une odeur intense se dégager aussitôt.
- Le test de l’eau : plongez un clou dans un verre d’eau. Le clou frais, riche en huile, a tendance à couler ou à se tenir debout ; le clou vieux et sec flotte généralement à l’horizontale.
- Emballage : mieux vaut un emballage bien fermé qui protège de la lumière qu’un sachet transparent exposé à la lumière pendant des mois.
Le test de l’eau : une façon simple de vérifier si le clou de girofle est frais
Vous cherchez des clous de girofle entiers et parfumés pour la cuisine et le placard ? Le flacon de 50 g d’Albert Ménès coûte 5,55 € (prix indicatif au 30/10/2026).
Voir le prix actuel chez Albert MénèsPublicité · lien d’affiliationCheck-list : un placard sans parasites
Le clou de girofle n’est qu’une pièce du puzzle. Voici la routine qui fait vraiment la différence à la maison :
Avant de ranger les courses
- Vérifiez les paquets de farine, de riz et de légumineuses : si vous voyez des fils, des petites boules ou des trous, ne les rangez pas.
- Transférez les produits secs dans des bocaux hermétiques en verre ou en métal au lieu de les laisser dans leur sachet.
- Nettoyez les étagères avec un chiffon humide et laissez-les bien sécher avant de tout remettre en place.
- Notez la date d’ouverture sur chaque bocal et utilisez d’abord le plus ancien.
- Ajoutez 4 à 5 clous dans un nouet de gaze dans les bocaux de farine, de riz et de légumineuses.
- Rangez les lainages propres, secs et dans des housses en tissu, avec un sachet de clous de girofle.
- Aérez l’armoire de temps en temps et vérifiez les coins sombres.
- Si vous trouvez une infestation active : jetez tout ce qui est touché, nettoyez soigneusement et, si elle persiste, faites appel à un professionnel.
Clou de girofle et parasites de la maison : ce qui est vrai
Quand nous parlons ici de « parasites », nous parlons uniquement des petits parasites de la maison – mites, charançons et fourmis du placard et de l’armoire. Et nous ne parlons que de deux choses : la cuisine et les usages traditionnels du clou de girofle à la maison.
Ce que l’on sait et ce que l’on ne sait pas
Une épice, pas un traitement. Le clou de girofle est un aliment destiné à la cuisine. Nous ne lui attribuons aucune propriété pour la santé des personnes ou des animaux et nous ne proposons aucun usage de ce type. Pour toute question de santé, adressez-vous à un professionnel de santé.
- Ce qui est certain : le clou de girofle est une épice de cuisine au parfum chaud et intense, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde.
- Usage traditionnel : dans de nombreuses maisons d’Europe, on l’utilise depuis des générations en sachets, en bocaux et dans des oranges piquées pour éloigner les parasites de l’armoire et du placard.
- Ce qu’il n’est pas : ni un insecticide, ni un médicament, ni un complément alimentaire. Il n’élimine pas une infestation déjà installée.
- Attention : les clous des sachets et des bocaux de l’armoire ne sont pas destinés à être consommés ; gardez un pot à part pour la cuisine.
À qui s’adressent les clous de girofle entiers ?
Un pot de clous de girofle dans le placard peut intéresser ceux qui :
- cuisinent des plats mijotés, des bouillons et des plats en cocotte
- préparent des boissons chaudes maison en hiver
- conservent farine, riz et légumineuses pendant des mois
- préfèrent les astuces traditionnelles pour l’armoire et le placard
- cherchent une épice simple et polyvalente
Questions fréquentes
Vaut-il mieux acheter des clous de girofle entiers ou moulus ?
Pour la plupart des usages, entiers. Ils gardent leur parfum bien plus longtemps, se retirent du plat et sont les seuls adaptés aux sachets et aux bocaux. Si une recette demande de la poudre, l’idéal est de moudre deux clous au moment de l’emploi.
Combien de temps se garde un pot de clous de girofle entiers ?
Bien fermés, à l’abri de la lumière et de la chaleur, les clous entiers gardent un bon parfum très longtemps. Vérifiez toujours la date de durabilité minimale indiquée sur la capsule et fiez-vous à votre nez : s’ils ne sentent presque plus rien, il est temps de les renouveler.
Combien de clous mettre dans un bocal de farine ou de riz ?
Selon la tradition, environ 4 à 5 clous par bocal de taille normale. Si vous ne voulez pas qu’ils touchent l’aliment, mettez-les dans une gaze ou un sachet de thé vide. Renouvelez-les tous les deux à trois mois.
Le clou de girofle élimine-t-il une infestation de mites ou de charançons ?
Non. C’est une astuce maison traditionnelle pour éloigner ces parasites du placard, pas un insecticide. Si une infestation est déjà là, il faut jeter les aliments touchés, nettoyer soigneusement et, si elle persiste, faire appel à un professionnel.
Puis-je réutiliser en cuisine les clous des sachets ?
Ce n’est pas recommandé. Les clous qui passent des semaines dans l’armoire perdent leur parfum et peuvent prendre la poussière. Gardez un pot pour la cuisine et d’autres clous pour la maison.
Les sachets de clous de girofle posent-ils problème avec des enfants ou des animaux à la maison ?
Placez-les hors de leur portée, comme toute autre épice ou produit du placard, pour qu’ils ne les mettent pas à la bouche.
Où acheter les clous de girofle Albert Ménès ?
Sur la boutique en ligne albertmenes.fr et en épiceries fines. L’achat, la livraison et les retours sont gérés directement par la boutique, selon ses propres conditions. Giroflier ne vend aucun produit.
Conclusion : une petite épice aux multiples usages
Le clou de girofle fait partie de ces choses qui marchent depuis toujours : il parfume un pot-au-feu, transforme un vin en vin chaud et, selon la tradition, aide à éloigner les petites bêtes du placard et de l’armoire.
Avec un pot de clous de girofle entiers de qualité, vous avez de quoi cuisiner pendant des mois et renouveler plusieurs fois vos sachets. Il ne faut rien de plus qu’un peu d’ordre, des bocaux bien fermés et l’habitude de vérifier le placard de temps en temps, comme on le faisait chez nos grands-parents.
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